Küçükbaş hayvan etleri :
Elde edildikleri küçükbaş hayvan cinslerine göre adlandırılan etlerdir. Süt kuzuda baş ve ciğer, et olarak dikkate alınmaz.
Asgari Vasıflar :
Doğrudan doğruya veya çeşitli gıdaların hazırlanması için kullanılan etlerin, fenni mezbahalarda kesilmiş hayvan etleri olması ve Hayvan Sağlık Zabıtası Tüzüğü ve Etlerin Teftiş Yönetmeliği hükümlerine göre muayene edilmiş ve damgalanmış olması şarttır.
Alım - Satım :
Et alım satımları, malın tamamı görülüp beğenilmek suretiyle yapılır.