Ticaret borsalarında muamele gören pastırma tipleri:

 

1.    Birinci sırt, kuşgömü, bohça, kenar, kürek, kapak, men­le, dilme, şekerpare, omuz.

2.    İkinci sırt, kuşgömü, bohça, kenar, kürek, kapak, döş, mehle, dilme, şekerpare, omuz.

3.    Üçüncü döş, bez, bacak, etek, kavram, meme.

 

Tanım :

 

Pastırma, sağlık kontrolünden geçmiş kasaplık büyükbaş hayvan gövde etlerinden (TS 666-673) usulüne göre ayrılan (söküm) parçaların teknolojik işlemlerden geçirilerek, izin verilen katkı maddeleri ile hazırlanıp kurutulduktan sonra çemenlenmesi, yeniden kurutulması ile elde edilen kemiksiz et ürünüdür. Pastırma çemensiz olarakta hazırlanabilir.

 

Genel Özellikler :

 

Rutubet (kütlece)	En çok % 40
Tuz (kütlece)	En çok % 6
Boya	Yok
Yağ oranı	En çok % 40
Potasyum nitrat ve/veya sodyum nitrat	En çok 500 mg/kg
Çemen kalınlığı	En çok 4 mm En az 1 mm

 

 

Asgari Vasıflar :

 

Pastırma alım satımlarında mal nev'inin beyannamede be­lirtilmesi şarttır. Pastırmada çemen 4 mm.ye kadar bulunabi­lir. Çemen içine boya ve yabancı madde karıştırılamaz.

 

Alım - Satım :

 

Pastırma alım satımlarında, mal beyannamede belirtilen tipe uymadığı veya çemen kalınlığı 4 mm.yi ya da rutubet derecesi % 40'ı geçtiği veya çemende boya ve yabancı madde bulunduğu takdirde, alıcı malı reddetmeye veya yerine uygun mal istemeye yetkilidir.