Tanım :

 

Tulum peyniri, pastörize veya 70^cC'de yarım saat ısıtıl­mış sütlerin içine tekniğine uygun şekilde peynir mayası kon­ması ve tulum içinde belirli koşullarda bekletilip olgunlaşması sonucu elde edilen peynirlerdir.

 

Genel Özellikler ve Asgari Vasıflar :

 

Tulum peynirlerinde su miktarı en çok % 40, tuz miktarı (kuru maddede) en çok % 8 olmalıdır.

 

 

 

Tulum peyniri tipleri           Kuru maddede süt yağı miktarı

 

Tam yağlı                                   En az % 40

                                                       Yağlı                                        En az % 30