Tanım :

 

TS 1018 - 1019'a uygun koyun, keçi ve inek sütlerinin tek­niğine uygun olarak işlenmesi sonucu elde edilen, kendine öz­gü şekil, renk, koku, tat ve aroması olan sert yapılı, kabuklu bir peynir çeşididir.

 

Genel Özellikler ve Asgari Vasıflar :

 

Kaşar peynirlerinde, şu miktarı en çok % 40, tuz miktarı (kuru maddede) % 3 - 7 arasında olmalıdır. Kaşar peynirleri en az 90 günlük olgunlaşma süresini tamamlamadan tüketime ve­rilemez.

 

Kaşar peynirleri 21 - 23 cm. çap ve 8 - 9 cm. yükseklik veya 26-28 cm. çap ve 12 -13 cm. yükseklikte teker şeklinde olmalı­dır.

 

 

Kaşar peyniri tipleri	Kuru maddede sütyagı miktarı ağırlıkça
Tam yağlı	% 45 ve daha çok
Yarım yağlı	% 25 - 45  (hariç)