Ticaret borsalarında muamele gören sucuk tipleri:

 

1.                        Kangal

2.                        Çubuk (baton)

3.                        Parmak

4.           Dilik

 

Tanım :

Sucuk, resmi veya özel kombina ve mezbahalarda kesilen kasaplık hayvan gövde etleri (TS 666 - 673) veya manda etle­rinden hazırlanan sucuk hamurunun, doğal veya yapay kılıflara doldurulması ve bir süre bekletilerek olgunlaştırılmasıyla elde edilen et ürünüdür.

 

Sucuk hamuru :

Etlerin, et ve yağdan başka diğer unsurlarından ayıklan­dıktan ve çeşitli iriliklerde doğranıp içine yöresel alışkanlıklara göre aroma, kıvam ve lezzet verici maddeler ve standartından izin verilen diğer katkı maddelerinden uygun bulunanları ka­tılarak meydana gelen harmanın gerektiğinde gövde ve kuy­ruk yağı konulduktan sonra kıyılması ile elde edilen karışım­dır.

 

Genel Özellikler :

Rutubet                 :   En çok % 40

Tuz                              :   En çok %   5

Boya                              :   Yok

Asgari Vasıflar :

Sucukta aranan diğer özellikler TS 1070 de belirtildiği gibi­dir.

Alım - Satım :

Sucuk alım satımları malın tamamının görülmesi veya numune üzerine yapılır. Malın, yukarıda belirtilen veya numunesindeki asgari vasıflara uymaması halinde alıcı malı red­detmeye veya yerine uygun mal istemeye yetkilidir.