Ticaret borsalarında muamele gören krema tipleri :

 

1.    Asitlik derecesine göre :

 

a.    Tatlık rema

b.    Ekşikre ma

 

2.    İçerdikleri yağ oranına göre :

 

a.    Az yağlı krema

b.    Orta yağlı krema

c.    Çok yağlı krema

 

Tanım :

 

Krema, TS. 1018'e uygun çiğ veya TS. 1019'a uygun pasto rize sütlerin ısıtılması veya santrfije edilmesi ya da bir süre kendi halinde bırakılması suretiyle elde edilen ve içinde % 18 veya daha çok süt yağı bulunan koyu kıvamda pastörize edil­miş veya edilmemiş bir süt ürünüdür.

 

Genel Özellikleri :

 

—  Kremalar kendine özgü renk, tad, koku ve kıvamda ol­malıdır.

—  Kremalar homojen bir kitle yapısında bulunmalı, küf­lenmiş, kokmuş ve acımış olmamalı, bunlarda patogen mikroorganizma bulunmamalıdır.

—  Kremalara, Gıda Maddeleri ile ilgili Tüzükte izin veri­len maddelerden başka maddeler katılmamalıdır.

—  Kremalarda bulunabilecek yabancı madde tortusu 100 g. da 10 mg.ı geçmemelidir.

—  Doğrudan doğruya yenilmek veya pasta, dondurma ve benzeri    besin maddelerinin    yapımında    kullanılmak üzere piyasaya arz edilecek kremaların, pastörize edil­mesi ve bunların tatlı krema olması zorunludur.

—  Pastörize kremaların 1 g.'ında 10'dan çok koliform bak­teri, 50'den çok küf veya maya (yeast) ve 100.000 den çok jerm bulunmamalı; metalimsi, okside olmuş ya da anormal bir tad ve kokusu olmamalıdır. Bu gibi kre­malar tüketime kadar + 10°C'm altında saklanmalıdır. TS 1864'de belirtildiği gibidir.