Tanım :

 

Gravyer peyniri, ekstra veya I. sınıf inek sütlerinin, tek­niğine uygun olarak işlenmesi sonucu elde edilmiş, kendine öz­gü şekil, koku, renkte ve aroması olan sert kabuklu, katı kı­vamlı bir peynir çeşididir.

 

Genel Özellikler ve Asgari Vasıflar :

 

Gravyer peynirlerinde su miktarı % 38'den çok, PH değeri 5'den az, tuz miktarı (kuru maddede) % 10'dan çok ve % 3'den az olmamalıdır.

 

Gravyer peyniri tipleri        Kuru madde yağ miktarı

Tam yağlı                                   % 45 ve daha çok

                                                   Yağlı                                       % 35-45 (hariç)